ہوٹلوں، ریستورانوں اور کیٹرنگ میں پانی کی حفاظت: پاکستان کے لیے ایک قومی خطرے کا جائزہ

پاکستان کا تجارتی کھانے کا شعبہ، جس میں ہوٹل، ریستوران، سڑک کنارے کھانے کی دکانیں اور ادارہ جاتی کیٹرنگ آپریشن شامل ہیں، انھی پانی کی فراہمی کی مشکلات کا شکار ہے جن سے عام آبادی دوچار ہے۔ پاکستان کونسل آف ریسرچ ان واٹر ریسورسز (پی سی آر ڈبلیو آر) نے متواتر قومی پروگراموں کے ذریعے ملک بھر میں پینے کے پانی کے معیار کی نگرانی کی ہے، اور جو تصویر سامنے آئی ہے وہ یکساں اور گہری تشویش کی حامل ہے۔ چار صوبوں، آزاد جموں و کشمیر اور گلگت بلتستان کے انتیس شہروں کا احاطہ کرنے والے ایک نگرانی پروگرام میں، جانچے گئے پانی کے ذرائع میں سے اکسٹھ فیصد انسانی استعمال کے لیے غیر محفوظ پائے گئے۔ کسی ایسے باورچی خانے کے لیے جو میونسپل یا زیرِ زمین پانی پر انحصار کرتا ہو، یہ کوئی دور کا قومی اعداد و شمار نہیں بلکہ اُسی نل کی براہِ راست حقیقت ہے جہاں سبزیاں دھوئی جاتی ہیں، برف بنائی جاتی ہے اور برتن صاف کر کے مہمان کی میز پر بھیجے جاتے ہیں۔

تجارتی باورچی خانوں میں آلودگی کا سلسلہ

پانی کھانا تیار کرنے کے ہر مرحلے میں تجارتی کھانے کے ماحول میں داخل ہوتا ہے۔ اسے کچی سبزیوں اور پھلوں کی دھلائی، کٹنگ سطحوں اور باورچی خانے کے سامان کی صفائی، مشروبات کے لیے برف کی تیاری، اور بہت سے اداروں میں چائے بنانے اور چٹنیوں اور آٹے کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ رابطے کا ہر یہ مقام فضلاتی جراثیم (فیکل کولیفارم) اور دیگر آنتی جراثیم (اینٹیرک پیتھوجنز) کے مہمان کی پلیٹ تک پہنچنے کا ممکنہ راستہ ہے۔ ڈبلیو ایچ او فی سو ملی لیٹر میں ای کولائی کی ایک سے زائد کالونی والے پانی کو درمیانے سے زیادہ خطرے کا حامل قرار دیتا ہے، اور پی سی آر ڈبلیو آر کا ڈیٹا مسلسل یہ ظاہر کرتا ہے کہ مائیکروبی آلودگی پاکستانی شہری پانی کی فراہمی میں سب سے نمایاں خرابی ہے۔ کراچی میں پی سی آر ڈبلیو آر کی نگرانی کا حوالہ دیتے ہوئے کی گئی تحقیقاتی رپورٹنگ نے اشارہ کیا ہے کہ بعض جائزوں میں نوے فیصد سے زائد میونسپل پانی بنیادی بیکٹیریاتی حفاظتی جانچ میں ناکام رہا ہے۔ یہاں تک کہ جو ادارے آن سائٹ فلٹریشن میں سرمایہ کاری کرتے ہیں وہ اکثر ایسے نظاموں پر انحصار کرتے ہیں جو ذرات کو ہٹا دیتے ہیں لیکن حیاتیاتی آلودگی کو قابلِ اعتماد طریقے سے ختم نہیں کرتے، خصوصاً پانی کے دباؤ میں اتار چڑھاؤ اور پرانے بنیادی ڈھانچے کے حالات میں۔

وہ بیماریاں جو پانی اور کھانے کے ذریعے پھیلتی ہیں

پی سی آر ڈبلیو آر کے انتیس شہروں پر محیط قومی واٹر کوالٹی مانیٹرنگ پروگرام کے مطابق، پاکستان بھر میں جانچے گئے پینے کے پانی کے ذرائع میں سے اکسٹھ فیصد انسانی استعمال کے لیے غیر محفوظ پائے گئے۔

آلودہ پانی کی فراہمی سے منسلک پانی سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا بوجھ بین الاقوامی اور قومی اداروں نے اچھی طرح دستاویز کیا ہے۔ ہیپاٹائٹس ای، جو تقریباً مکمل طور پر فضلے سے آلودہ پانی کے ذریعے منتقل ہوتی ہے، نے اسلام آباد، راولپنڈی، لاہور، کراچی، کوئٹہ، پشاور، ملتان اور حیدرآباد سمیت پاکستان کے بڑے شہروں میں بار بار وبائی شکل اختیار کی ہے۔ ڈبلیو ایچ او کے مشرقی بحیرہ روم کے علاقائی دفتر نے ریکارڈ کیا ہے کہ ملک میں ہیپاٹائٹس ای کی ہر تصدیق شدہ وبا پائپ لائن کی فراہمی میں سیوریج آلودگی سے پیدا ہوئی، جس سے غیر صاف شدہ میونسپل پانی استعمال کرنے والے تجارتی ادارے منتقلی کے سلسلے میں ایک خاموش کڑی بن جاتے ہیں۔ صرف 1993 سے 1994 کی سردیوں میں اسلام آباد کے صرف دو سیکٹروں میں ایک وبا نے یرقان کی شدید بیماری کے 3,827 ریکارڈ شدہ کیس پیدا کیے، جن کا ماخذ آلودہ تقسیمی بنیادی ڈھانچے میں پایا گیا۔ ٹائیفائیڈ، جو اب پاکستانی شہروں میں انتہائی منشیات مزاحم شکل میں ظاہر ہو رہا ہے، اسی طرح کھانا تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے پانی میں موجود سالمونیلا ٹائفی کے ذریعے پھیلتا ہے۔ ہیضہ، پیچش اور ای کولائی کی وجہ سے شدید گیسٹرو اینٹرائٹس خطرے کی بنیادی فہرست کی تکمیل کرتے ہیں۔ واٹر ایڈ پاکستان کی جانب سے لاہور یونیورسٹی آف مینجمنٹ سائنسز کے محققین کی قیادت میں کی گئی ایک تحقیق نے اندازہ لگایا کہ واش سے متعلق بیماریوں، جن میں ٹائیفائیڈ، اسہال اور ملیریا شامل ہیں، سے پاکستانی گھرانوں پر پڑنے والی بیماری کی کل لاگت 2019 کی قیمتوں پر 116 ارب روپے تھی، جس میں اکیلے ٹائیفائیڈ کا حصہ 37 ارب روپے تھا، یہ ایک ایسی رقم ہے جو آلودہ پانی اور کھانے کے ذریعے منتقلی کی وسعت کی عکاس ہے۔

پاکستان بھر کے ہوٹلوں، ریستورانوں اور کیٹرنگ اداروں کو درپیش مخصوص خطرات:

• رسنے والے سیوریج کے بنیادی ڈھانچے سے آلودہ میونسپل پانی جو باورچی خانے کے نلوں میں مزید علاج کے بغیر براہِ راست آتا ہے
• غیر صاف شدہ نل کے پانی سے معمول کے طور پر بنائی گئی برف جو مہمانوں کے ٹھنڈے مشروبات میں شامل کی جاتی ہے
• فیکل کولیفارم اور وائرل جراثیم حامل پانی میں دھوئی گئی سلاد، سجاوٹ اور کچی سبزیاں
• پکانے کا پانی، یخنی اور چٹنیاں جو ایسے ذرائع سے حاصل کی جاتی ہیں جنھیں استعمال کے مقام پر جراثیم سے پاک نہیں کیا گیا
• ادارہ جاتی اور بیرونی کیٹرنگ میں مشترکہ بلک پانی کے کنٹینر جن کی باقاعدہ صفائی نہیں ہوتی
• آن سائٹ فلٹریشن سسٹم کی ناکافی تصدیق، خصوصاً مون سون کے بعد دباؤ میں اُن تبدیلیوں کے دوران جو تقسیمی نیٹ ورکوں میں آلودگی داخل کر سکتی ہیں

شعبے کے لیے ایک عملی حل

پاکستان بھر کے فوڈ سروس آپریٹرز، بڑے شہروں کے ہوٹل چینز سے لے کر شادیوں، اسکولوں اور کارپوریٹ تقریبات کی کیٹرنگ کرنے والوں تک، ایک ایسے جراثیم کشی کے طریقے کی ضرورت رکھتے ہیں جو قابلِ اعتماد، قابلِ نقل، قابلِ تصدیق اور روزانہ زیادہ حجم کے استعمال کے موافق ہو۔ ذخیرہ شدہ پانی کو ایکواٹیبز کی گولی سے صاف کرنا ایک سادہ کیمیائی جراثیم کشی کا قدم فراہم کرتا ہے جو اوپر بیان کردہ بیماریوں کے ذمہ دار حیاتیاتی جراثیم سے نمٹتا ہے، جن میں ہیپاٹائٹس ای وائرس، سالمونیلا ٹائفی، اور وہ اسہال پیدا کرنے والے ای کولائی جراثیم شامل ہیں جنھیں پی سی آر ڈبلیو آر پاکستانی میونسپل پانی میں آلودگی کا بنیادی خطرہ قرار دیتا ہے۔ ایکواٹیبز کی گولیاں میڈن ٹیک کے ذریعے بین الاقوامی معیارات کے مطابق تیار کی جاتی ہیں اور انھیں ڈبلیو ایچ او اور یونیسیف کے انسانی ہنگامی ردِعمل کے پانی کے علاج کے پروگراموں میں شامل کیا گیا ہے۔ کسی بھی مخصوص استعمال کے لیے صحیح خوراک مصنوع کی پیکنگ پر درج ہے، اور آپریٹرز کو انھی ہدایات پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔ اپنے مہمانوں کے تحفظ اور پیشہ ورانہ ساکھ کے لیے پرعزم کسی بھی فوڈ سروس ادارے کے لیے، استعمال کے مقام پر منظم پانی کا علاج کوئی اضافی احتیاطی اقدام نہیں بلکہ ایک بنیادی ضرورت ہے۔